Pollo en escabeche | Receta tradicional

El pollo en escabeche es una de las mejores formas de hacer y conservar el pollo. El “escabeche” es una técnica de cocina que se utiliza principalmente para conservar los alimentos durante más tiempo sin que pierdan ninguna propiedad.

Esta técnica se puede utilizar con distintos alimentos, como pescado, caza, aves, pollo etc, hoy vamos a hacerla con unas pechugas de pollo de corral.

Ingredientes para hacer pollo en escabeche (para 2 personas)

• 2 pechugas de pollo de corral
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 4 champiñones grandes
• 2-3 hojas de laurel
• 6 ajos enteros sin pelar
• sal y pimienta molida
• 1 vaso de vino blanco
• La mitad de ¼ de vaso de vinagre de Jerez
• 1 vaso de agua o de caldo de pollo

Cómo preparar pollo en escabeche

1.- Cortar finamente la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pochar con los ajos, el champiñon , el laurel y la pimienta durante 15´.

2.- En la misma cacerola, echar el vino y cocer 3´a fuego fuerte. Bajar el fuego e incorporar el vinagre y el agua o caldo de pollo. Cocer durante 5´a fuego medio. Ajustar de sal.

3.- Salpimentar las pechugas y dorarlas a la plancha a fuego fuerte para que queden crudas por dentro y tan solo doradas por fuera.

4.- Incorporar las pechugas a la cazuela con el escabeche y cocer 5 ´a fuego lento. Sacar las pechugas a un plato y poner a cocer la salsa 5´a fuego medio-alto para que se concentre el sabor.
Juntar nuevamente, dejar enfriar y conservarlo en la nevera a ser posible en un recipiente de cristal.